大分県別府市で親しまれる「かも吸い」とは？

「かも吸い」とは、大分県別府市で長年愛されている郷土料理です。
鴨肉を使い、鴨の出汁と塩味で仕上げた鍋のような吸い物で、鴨の旨味が凝縮された濃厚な風味が特徴です。
もともとは、鴨南蛮うどんの麺なしバージョンとして生まれたと言われており、鴨の旨味が溶け込んだスープは、別府独自の食文化として親しまれています。

別府「うた乃総本店」のかも吸いちゃんぽん

和風野菜ちゃんぽんの和風だしを鴨油で仕上げたスープと、かも吸いの為だけに打った麺は絶品です。
厚切りの鴨肉も入り、体を温める冬の定番メニューです。