明治から続く「志（こころざし）」の歴史と、宇佐の地で愛される一子相伝の味

「うなぎ処 志おや」の歩みは明治35年、国東半島の付け根に位置する宇佐市長洲での養鰻業から始まりました。
二代目が塩の卸売りを営んでいた時代の店名「塩屋」を受け継ぎ、三代目が「志（こころざし）を持って鰻専門店を営む」という決意を込めて現在の屋号を掲げました。
代々の当主のみに一子相伝で受け継がれてきた秘伝のタレは、備長炭の香ばしさと相まって、地元宇佐のみならず全国の食通を唸らせる濃厚で力強い味わいを守り続けています。

伝統を昇華させた独自の焼き技法と、四代目が切り拓いた革新の「鰻塩」

現当主である四代目は、伝統のタレを守る一方で、かつての店名にちなんだ白焼き専用のブレンド塩「鰻塩（うじお）」を開発しました。
調理においては、関東風の「背開き」と、蒸しを入れない関西風の「地焼き」を組み合わせた独自の技法を採用。
鰻の旨味を閉じ込め、皮はパリパリ、身は噛むほどにジューシーな厚みのある食感に仕上げています。
大分県産の塩を用いた「鰻塩」で味わう白焼きは、これまでの白焼きの概念を覆す新しい美味しさとして高い評価を得ています。