「勝ち」を噛みしめる、凝縮された海の至宝。

通常のえびしゅうまいとの違いは、贅沢に「かちえび」を使用している点にあります。
一般的な生えびを使ったしゅうまいとは異なり、豊前海（ぶぜんかい）で水揚げされた新鮮な赤えびを塩のみで茹で上げ、じっくりと乾燥させています。
干すことで海老本来の旨み・色・味が極限まで濃縮された「かちえび」をふんだんに使うことで、風味豊かで柔らかく、上品な口当たりに仕上げた特別な一品です。

「かちえび」とは？一粒に願いを込めた、豊後の縁起物。

「かちえび」の名は、その独特な製法と小気味よい音に由来しています。
乾燥させた海老の殻を落とす際、かつては「叩き棒」という道具で叩いて殻を剥いていました。
この「叩く」作業を古語で「搗く（かつ）」と呼ぶこと、また叩く際に「カチカチッ」と威勢の良い音が響くことから、いつしか「かちえび」と呼ばれるようになりました。
その名の響きから「勝ち」に通じる縁起物として、国東半島周辺で古くから愛され続けている地域の特産品です。