【鱧(はも)しゅうまい】

第73回全国蒲鉾品評会「大日本水産会長賞」受賞

豊後の海が育んだ「鱧」の真髄を、さらに贅沢に、さらに濃密に。
国東半島周辺の豊かな海域で水揚げされた、新鮮な天然鱧を贅沢に使用。
熟練の技で骨切りした鱧そのものの美味しさを、一粒のしゅうまいへと凝縮しました。
従来の鱧しゅうまいと比較し、鱧の含有量を増量し、旨味が最も濃い「落とし身」を混ぜ込みました。
高田魚市場が自信を持ってお届けする、上品で淡泊ながらも深い味わい、そしてふんわりと解けるような口当たりをお楽しみください。

【勝ちえびしゅうまい】

「勝ち」を噛みしめる、凝縮された海の至宝。

通常のえびしゅうまいとの違いは、贅沢に「かちえび」を使用している点にあります。
一般的な生えびを使ったしゅうまいとは異なり、豊前海（ぶぜんかい）で水揚げされた新鮮な赤えびを塩のみで茹で上げ、じっくりと乾燥させています。
干すことで海老本来の旨み・色・味が極限まで濃縮された「かちえび」をふんだんに使うことで、風味豊かで柔らかく、上品な口当たりに仕上げた特別な一品です。

「かちえび」とは？一粒に願いを込めた、豊後の縁起物。

「かちえび」の名は、その独特な製法と小気味よい音に由来しています。
乾燥させた海老の殻を落とす際、かつては「叩き棒」という道具で叩いて殻を剥いていました。
この「叩く」作業を古語で「搗く（かつ）」と呼ぶこと、また叩く際に「カチカチッ」と威勢の良い音が響くことから、いつしか「かちえび」と呼ばれるようになりました。
その名の響きから「勝ち」に通じる縁起物として、国東半島周辺で古くから愛され続けている地域の特産品です。